Arabica,
der Vater aller Kaffeebohnen
Die Urheimat des "Coffee
Arabica" ist das jetzige Kaiserreich Abessinien (Äthiopien), wo es
in der Unwegsamkeit des Hochgebirges heute noch eine große Anzahl
wilder Kaffeebäume gibt. Unter der Bevölkerung des Landes ist
der Kaffeegenuß sicher seit grauer Vorzeit bekannt gewesen, zum ersten
Mal in der Geschichte erwähnt wird Kaffee allerdings erst um 1450.
Zu dieser Zeit brachten mohammedanische Pilger aus dieser Region bei ihren
Besuchen am Grabe des Propheten das Getränk "Kava" nach Medina. 1640
existierten dann Plantagen an den westlichen Küstenzonen Arabiens,
dem heutigen Jemen. Von den Hafenstädten Dschidda und Mokka, (daher
auch der Name, heute wird damit ja stark gerösteter Kaffee bezeichnet),
aus trat der Arabica seinen Siegeszug in die Tropenregionen der Erde an.
Erst 1896 erfolgte der Anbau in Kenia, Uganda und Tanganjika und von da
aus in weiteren Regionen des schwarzen Kontinents.
Um 1630 kam die Arabica-Bohne
nach Java und Sumatra. Im Jahr 1714 erhielt König Ludwig der XIV.
zwei mannshohe, lebende Arabica-Bäume als Geschenk aus Java, die er
in den Treibhäusern von Versailles weiterzüchten ließ.
Ableger davon gelangten wenige Jahre später auf die französischen
Inseln Martinique und Guadeloupein der Karibik, wo sie den Grundstock zu
einer sich rasch entwickelnden Kaffeewirtschaft legten. Von diesen beiden
Inseln "über dem Winde" breiteten sich die Arabica-Kulturen nach Süd
& Mittelamerika aus. Brasilien ist heute das mit Abstand größte
Anbaugebiet der Welt. Seit dem Jahre 1727 wird hier Kaffee angebaut. Er
kam von der Insel Martinique hierher und wurde zunächst im Norden
angebaut. Im Jahre 1876 fand man in der Nähe des brasilianischen Landstädtchens
Maragojipe die, durch Mutation entstandene, besonders großbohnige
Unterart des Arabica-Kaffees, der Maragogype, welcher von hier aus auch
den Weg nach Mittel-Amerika und nach Afrika fand.
Die Anbauhöhen liegen
in den Tropen in 800 bis 2000 Metern (Hochlandkaffee), in den subtropischen
Gebieten Brasiliens bei 400 bis 850 Metern. Arabicas sind anspruchsvolle
Pflanzen, die nicht so leicht zu kultivieren sind wie die "Robustas". Sie
stellen hohe Anforderungen an Bodenbeschaffenheit, Klima usw.
Geschmack: Arabicas haben
eine feine Säure, einen runden, ausgewogenen Geschmack und ein ausgeprägtes
Aroma. Natürlich
gibt es große Unterschiede in der Qualität, je nach Herkunft
und Preis, aber nur ein Arabica-Kaffee kann ein wirklicher Top-Kaffee sein.
Unsere Hochland Arabica-Kaffees sind durch ihre feine, milde Säure
auch für empfindliche Kaffeetrinker sehr gut geeignet, vor allem die
mittel-und südamerikanischen Sorten.
Zu den besten Sorten zählen
Kaffees aus Kenia, Guatemala, Kolumbien und Costa Rica. Diese Kaffees haben
eine völlig eigene, geschmackliche Charakteristik, z. B. schmecken
Guatemala-Kaffees von der Plantage »Ramos« schokoladig, während
Kaffees vom Mt. Kenya in Afrika einen knorrigen, kräftigen Geschmack
haben. Man kann mit viel Erfahrung auch Anbaugebiete »erschmecken«.
Das ist bei all den vielen Krönungen und Auslesen und Goldmischungen
völlig in Vergessenheit geraten. (Es ist auch immer wieder eine amüsante
Beobachtung, daß viele Leute denken, daß der Kaffee gar nicht
als Bohne wächst, weil sie ihn nur noch im gemahlenen Zustand kennen).
Robusta,
das Mauerblümchen
Herkunft: Als Robusta
wird eine Unterart der Gattung "Coffea" bezeichnet, unabhängig von
der geographischen Lage seiner Anbaugebiete. Verglichen mit der fast adelig
zu nennenden Abstammung der Arabicas ist der Robusta ein Emporkömmling,
den der belgische Botaniker Emile Laurent erst 1898 im Großen Kongobogen
entdeckte. Es gelang, ihn leicht und einfach zu kultivieren, er war raschwüchsig,
ertragreich, bescheiden in seinen Ansprüchen an Boden und Klima, resistent
gegen Krankheiten und Schädlingsbefall, kurzum: genügsam und
robust, daher sein Name (er hätte also durchaus auch ein Schwabe sein
können). Außerdem ist er ein reines, typisches Tieflandgewächs
und hat aus diesem Grund etwa in Süd- und Mittelamerika nie recht
Fuß fassen können. Hier dominiert eindeutig der Arabica-Kaffee.
Geschmack: Kräftig,
säurebetont, durch die genügsamen Wachstumsbedingungen "robust"
im Geschmack, gilt er nicht als Topkaffee. Robusta wird meist gemischt,
um eine geschmackliche Verbesserung zu erzielen oder findet, wie bei uns,
als Espresso Verwendung. Ein guter Robusta-Kaffee ergibt einen exzellenten
Espresso. Durch den hohen Säureanteil dieser Kaffeeart bekommt der
Espresso seinen ganz charakteristischen Geschmack. Besonders gute Robustas
kommen aus Afrika und zwar aus Angola, Kamerun und Uganda.
Ihr
Weg zum Kaffee-Baron
Anleitung: Die grüne
Bohne in gute, mit Sand vermischte, Erde mit der flachen Seite nach unten
so eindrücken, daß sie etwas mit Erde bedeckt ist. Dann warm
stellen, es sollten immer zwischen 15 und 20 Grad C herrschen; gut feucht,
aber nicht naß! halten. Nach ca. 2 Monaten dürfte sich der Keimling
so weit entwickelt haben, daß sich die Pergamentschale öffnet
und die ersten Blättchen zum Vorschein kommen. Jetzt wird der er in
einen Blumentopf verpflanzt. Dieser Topf sollte im ersten Jahr mindestens
15 cm Durchmesser und 30 cm Tiefe haben. Je nach Wuchs muß die Pflanze
entsprechend umgetopft werden. Öfters kleinere Mengen Volldünger
geben. Die Kaffeepflanze mag naturgemäß viel Sonne, aber bitte
langsam daran gewöhnen. Den Topf niemals Temperaturen unter 5 Grad
C aussetzen.
Daher schwärmen die Kaffeeliebhaber mehr für die Arabica-Bohne, welche ca. 70 Prozent des Weltmarktes ausmacht. Aber immerhin steuert die Robusta noch fast 30% bei und ein kleines Prozent wird von den restlichen Kaffeebohnen gebildet.